7°C Монреаль
Почему Eton Mess? Во-первых, в Квебеке как раз идет клубничный сезон.
Во-вторых, англичане лучше знают, что делать со свежими фруктами и ягодами, такие уж островные традиции. Французская кухня, и, в частности, французская кондитерская – это, конечно, самая высокая кухня в мире. Однако, если вы рассчитываете не только съесть десерт, но и насладиться настоящим живым вкусом клубники, Eton Mess станет прекрасным выбором. А где английская кухня, там и Джейми Оливер, который сделал для английской кухни то же, что Джулия Чайлд для американской – обучение профессиональной кулинарии на собственной кухне.
Пишут, что Eton Mess был изобретен в самых что ни на есть английских обстоятельствах – в Итоне во время ежегодных соревнований по крикету. Произошло это в середине XIX века. По местной легенде, этот десерт был придуман, когда студенты и преподаватели выбрались на пикник со сладостями, и чей-то лабрадор перевернул блюдо с меренгами. Студенты спасли раскрошенные меренги, соединив осколки со свежей клубникой и сливками. Получилось вкусно, но очень уж неряшливо. Поэтому десерт был назван Eton Mess. Гугл предлагает варианты Mess: беспорядок, бардак, месиво, путаница, и, наконец, столовая и блюдо, вот и до стола добрались.
Если в двух словах, то Eton mess – это смесь из клубники (или малины, или земляники, или сочетания всех этих ягод), безе и взбитых сливок. Итак, если вы предпочитает Easy Eton mess именно Easy, то можно использовать купленные в магазине меренги (Meringues – их без труда можно найти в Монреале) и смесь из взбитых сливок и йогурта в пропорции 50/50, и все это соединить с массой свежих ягод, разрезанных пополам или на четыре части. Сколько должно быть клубники, греческого йогурта, сливок? Да на глазок. Именно такую Eton mess предлагает приготовить «богиня домашнего очага» Найджелла Лоусон.
banner
А вот что советует Джейми Оливер. Приведу рецепт, потому что если вы еще не богиня домашнего очага, то все же неплохо соблюдать пропорции.
300 г свежей клубники
150 г свежей малины
½ столовой ложки жидкого меда
100 г двойных сливок
100 г обезжиренного греческого йогурта
100 г безе (меренги) из магазина
banner
Если вдруг захотите испечь безе самостоятельно, вот самый простой рецепт для начала.
1.Разогрейте духовку до 130ºC/250ºF. Поместите 2 больших яичных белка в чашу миксера (желтки оставьте для другого рецепта), добавьте щепотку морской соли и взбивайте, пока смесь не образует жесткие пики.
Примечание: чаша миксера или та, в которой вы будете взбивать белки ручным миксером, должна быть абсолютно сухой.
2. Продолжая взбивать, постепенно добавляйте 100 г сахарной пудры, добиваясь однородности.
3. Застелите большой противень пергаментной бумагой. Выложите взбитые белки в середину противня, затем обратной стороной ложки придайте ей форму или разровняйте, оставив зазор в примерно 3 см по краю.
4. Выпекать в духовке 1 час 10 минут или до хрустящей корочки снаружи и немного мягкости и липкости внутри. После приготовления дайте меренге остыть. У вас получится красивая шапка свободной формы.
Цвет меренги тоже скажет кое-что о ее готовности: белоснежная смесь постепенно приобретет красивый кремовый оттенок.
Разрежьте пополам или на четыре части любую крупную клубнику. Используйте вилку, чтобы раздавить половину ягод и сбрызнуть медом.
Примечание: если нарезать клубнику и добавить в нее хорошую порцию сахарной пудры, а затем оставить в холодильнике на час, то у вас будет уже клубника в собственном соку. А если у вас есть хороший бальзамический уксус, то несколько капель в качестве маринада превратят вашу Eton Mess в изысканное лакомство.
Взбейте сливки до образования мягких пиков, затем добавьте йогурт.
Раскрошите безе на фрукты, затем добавьте смесь сливок и йогурта. Разделите на 6 отдельных тарелок и подавайте сразу же, посыпав ягодами, например, малиной, земляникой, черникой, если хотите. Или – поместите всю эту красоту в большую прозрачную чашу, вынесите к гостям или домашним, насладитесь их вожделением и делите на порции прямо за столом.
banner
Кстати, если в начале мы упомянули французскую кухню, то стоит процитировать «Тезаурус вкусов» Ники Сегнит, английского кулинарного критика, шоувумен, технолога в сфере питания и вообще гурмана: «Французский шеф-повар Мишель Бра (Michel Bras) разрезает свежую клубнику на половинки, а затем на еще более мелкие кусочки и погружает их в кокосовый крем, получая элегантный террин. На чистом белом фоне ломтики клубники выглядят исключительно нежно, словно японские бумажные веера».
А в моем украинском детстве клубнику если попросту со сметаной и сахаром. Клубники много, сметана с базара, и даже сахару не требуется. Такое не забывается.
Автор: Инга Эстеркина
