16°C Монреаль
В рецепте Джейми Оливера фигурирует именно мускатная тыква баттернат. Почему? От обычной она отличается вкусом – более сладкая, и текстурой – начинка после обработки будет совершенно шелковой. Конечно, ревнители могут потребовать протереть мякоть тыквы баттернат через сито, чтобы удались волокна. Но ведь и текстура имеет значение.
Оливер предлагает использовать готовое тесто, и действительно – почему бы и нет?
banner
Однако, если хотите чистоты эксперимента – приготовьте тесто сами. Его должно хватить на такое количество начинки, а если останется – испечете печенье в виде черепа и украсите пирог.
- Тесто
- 400 муки
- 200 сливочного масла
- 100 сахару
- 2 яйца
- щепотка соли
Просейте муку, добавьте масло, сахар и соль. Порубите масло ножом и перетрите с мукой тяжёлой вилкой. Добавьте яйца и замесите тесто до образования плотного комка. Поставьте тесто в холодильник на полчаса. Все это можно сделать в кухонном комбайне.
Ингредиенты начинки
- 500 г готового десертного теста
- 1 большая мускатная тыква баттернат, нарезанная на четвертинки, семена вычистить и отложить в сторону
- ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха
- ¼ чайной ложки молотого имбиря
- ¼ чайной ложки молотой корицы
- 4 столовые ложки кленового сиропа
- 6 столовых ложек сахарной пудры
- 3 больших куриных яйца, взбитых
- 200 мл двойных сливок
banner
Приготовление
- Разогрейте духовку до 400ºF.
- Раскатайте тесто до толщины монеты. Возьмите форму для тарта диаметром 22 см со свободным дном, выложите тесто и выпекайте в течение 20 минут. Как всегда, покройте предварительно тесто в форме кулинарной бумагой, выложите фасоль, или нут, или даже монеты, а может и камешки.
- Нам нужно получить аккуратную форму. Отложите.
- Выложите тыкву в форму для запекания. Посыпьте мускатным орехом, имбирем и корицей и сбрызните кленовым сиропом. Плотно накройте противень двойным слоем фольги и запекайте 45 минут до мягкости. Уменьшите температуру духовки до 350ºF.
- Дайте кусочкам тыквы остыть, затем срежьте мякоть. У вас должно получиться около 600 г печеной тыквенной мякоти. Не забудьте и карамелизированный уже кленовый сироп. Положите все в кухонный комбайн и взбейте до однородности. Переложить в миску. Добавьте 2 столовые ложки сахара и яйца. Хорошо перемешайте и вмешайте сливки.
- Наполните охлажденную форму для тарта смесью и выпекайте 45 минут. Тем временем промойте волокнистые внутренности тыквы от семян, высушите их и разложите на подносе. Посыпьте оставшимся сахаром и поставьте в духовку вместе с пирогом на последние 10 минут до хрустящей корочки.
- Достаньте тарт из духовки. Посыпать семенами, когда остынет. Подавайте со сливками или с мороженым.
- То есть - Джейми предлагает использовать тыквенные семечки из родной же тыквы прямо оболочке. Нуууу, даже не знаю. Вот украсить пирог очищенными и поджаренными тыквенными семечками – вот это будет самое оно!
banner
Несколько замечаний
Во-первых, если сами будете готовить тесто для своего пирога – добавьте в тесто тертого козьего сыра, или любой вариант дорблю. Не пожалеете, в сочетании с тыквой божественно.
Во-вторых, кулинар, кулинарный автор и вообще профессионал Ники Сегнит в своей книге «Тезаурус вкусов» сообщает вот о чем: «В исследовании диапазона вкусов, выполненном под руководством доктора Алана Хирша (Alan Hirsch), директором Исследовательского фонда по изучению ароматов и вкусов (Smell and Taste Treatment and Research Foundation), расположенного в Чикаго, показано, что мужчины считают вкус тыквенного пирога с лавандой наиболее возбуждающим; для женщин он находится по этому показателю на втором месте». Это значит, что сушёную лаванду можно добавить как ингредиент в тесто, можно – в тыквенную начинку.
И раз уж мы вспомнили Ники Сегнит, я приведу самый просто десерт или гарнир, уж как вам понравится. Кстати, он может быть и соусом при подаче козьего сыра: «Попробуйте посыпать свеженатертым мускатным орехом пюре из тыквы, обжаренной со смесью двух частей оливкового масла и одной части бальзамического уксуса».
Автор: Инга Эстеркина
