Наша Газета Монреаль №807, ноябрь 2017. Новости Монреаля, русская газета

Журнал Остров Монреаль №65. Ostrov Montreal magazine. November Ноябрь 2017

info & media-kit en|fr|ру      info & media-kit en|fr|ру 5022 Cote-des-Neiges, #3 Montreal, H3V 1G6      Tel.: 514.507-6833

EPICURE скидки

Утиное конфи с грибами

Утиное конфи с грибами
В один из последних теплых дней этого года я решил совершить лесную прогулку.

Очей очарованье в полном смысле этого слова еще не наступило: о предстоящей осени свидетельствовали лишь первые багряные прострелы в кронах деревьев, а на лесных тропинках все еще царствовало лето. Неожиданно мой взгляд заприметил масленок. Один, другой, третий... Благо, что я на всякий случай захватил с собой лукошко. Запланированная мной короткая прогулка обернулась двухчасовым лазаньем по кустам и завершилась богатым урожаем первоклассных маслят. 




Время пролетело незаметно, и лишь подъезжая к дому, я сообразил, что для приготовления ужина, на который я пригласил одну соседскую пару, времени у меня уже нет. К тому же еще следовало помыть и рассортировать грибы – для маринада, для заморозки и для жарки... Планы на ужин пришлось срочно пересматривать, кроме всего прочего, не мог же я не похвастаться собранными грибами. Тут я и принял решение воспользоваться благами кулинарной цивилизации. Свернул в магазин, купил две пачки конфи из утиных ножек и пакет молодой картошки. Все остальное для молниеносно придуманного рецепта в наличии у меня было. Я решил угостить соседей конфи с лесными грибами.

Конфи пришло к нам из французской кухни, что видно по названию. Это утиные ножки, приготовленные методом медленного томления в жире. Получаются своего рода консервы. Утиный жир густеет даже при комнатной температуре. Застывая, он, словно воск, обволакивает мясо со всех сторон, и конфи может храниться в холодильнике несколько месяцев. В старые времена его держали в погребе в глиняных горшочках. Считается, что конфи изначально было придумано в Гаскони. Значит, его должен был пробовать Д’Артаньян. 
В последнее десятилетие конфи добралось и до хороших монреальских супермаркетов. В моем гастрономе IGA на острове Перро в деликатесном отделе почти всегда можно найти несколько видов конфи, причем, не только из утки (confit de canard), но также из цесарки (confit de pintade) и даже из гуся (confit d’oie). Удобство этого блюда заключается именно в том, что оно продается уже в готовом виде. Ножку конфи достаточно разогреть и можно подавать к столу. Конфи практически плавает в жире, поэтому к нему добавляется картошка, при готовке которой этот самый жир и следует использовать.

Сочетание конфи с лесными грибами оказалось очень удачным. Мои гости остались от блюда в восторге, и это побудило меня поделиться придуманным рецептом с вами. Само собой, вам нет необходимости отравляться за грибами в лес. Для конфи годятся любые грибы: китайские королевские, портобелло, шитаке и другие, вплоть до шампиньонов.

Для моего рецепта на 4-х человек нам понадобятся: 

  • 2 упаковки конфи, в каждой из которых обычно находятся две утиные ножки;
  • 1 кг грибов;
  • 1 кг мелкого молодого картофеля;
  • 2 средних луковицы;
  • ½ головки чеснока;
  • несколько веточек свежего укропа и петрушки;
  • несколько стеблей лука-резанца (ciboulette);
  • лавровый лист;
  • соль, молотый черный перец 

Начинаем с того, что отвариваем картошку в мундире, добавив в кастрюлю соль, укроп и лаврушку для аромата. После готовки слегка ее остужаем, снимаем с картошки кожуру и обжариваем ее на утином жиру сначала на сильном огне, а затем на медленном. Добавляем нарезанный лук и доводим его до золотистого цвета, нарезаем и добавляем в сковороду чеснок. 

После этого вываливаем содержимое сковороды в казанок и откладываем в сторону. В той же сковороде жарим и частично выпариваем грибы. Добавляем специи и травки: лаврушку, нарезанные петрушку и лук-резанец, соль и молотый перец. В моем случае у меня под рукой оказалась смесь из оттоманских специй, которые я во время недавней поездки в Крым купил на обратном пути на Гранд-базаре в Константинополе. Я использовал этот набор специй вместо перца. 

После этого мы разрезаем утиные ножки на две части и добавляем в сковороду, чтобы они разогрелись. Затем вываливаем содержимое сковороды в казанок, перемешиваем с картошкой и доводим до кипения. Закрываем крышкой и оставляем на полчаса. 
Далее все зависит о вашей фантазии. Можно водрузить весь казанок на стол и раскладывать конфи по тарелкам прямо со стола, а можно вывалить на блюдо. Как вы видите на фотографии, я выбрал второй вариант. 


русская баня st.jacques

MAYA SALON BEAUTY

Морозко детский новогодний спектакль

Елена Шапа

GALAKTIKA TV