Наша Газета Монреаль №807, ноябрь 2017. Новости Монреаля, русская газета

Журнал Остров Монреаль №65. Ostrov Montreal magazine. November Ноябрь 2017

info & media-kit en|fr|ру      info & media-kit en|fr|ру 5022 Cote-des-Neiges, #3 Montreal, H3V 1G6      Tel.: 514.507-6833

EPICURE скидки

Принц Клаус вместо оливье

Принц Клаус вместо оливье
Для тех, кто успел пожить в Советском Союзе, Новый год без салата «Оливье» немыслим. Во многих домах он наверняка украсит праздничный стол и в этом году.

 Постоянные читатели этой рубрики уже знают, что с оригинальным «Оливье», родившимся в московском трактире «Эрмитаж» во второй половине позапрошлого века, этот салат имеет всего один общий ингридиент: вареные яйца. В советские времена в него стали добавлять все, что было под рукой, вплоть до вареной моркови и даже яблок. Мне лично морковь, а тем более, яблоки, в этом салате претят. После того, как мы в монреальском ресторане «Эрмитаж» восстановили оригинальный рецепт метра Люсьена Оливье, назвать тот салат, что мы обычно готовим,  именем «Оливье» у меня язык больше не поворачивается, и я, как и повсюду в мире, называю его просто «Русским» салатом. Морковь способна заменить раковые шейки в оригинальном рецепте разве что по цвету. 

В нашей семейной традиции мы добавляем в салат «Оливье» советского образца крабовые палочки и белое мясо курицы. Всем этот салат нравится, но мне он уже порядком надоел. 

Я стал заменять его салатом из редиски с яйцами и укропом под майонезом.   Благодаря майонезу, это блюдо по виду даже немного напоминает «Оливье»,  но получается не таким тяжелым, да и возни с ним меньше. 

Совсем недавно, будучи в гостях у одного своего приятеля, я попробовал совершенно другой салат из редиски – с сыром. Он мне понравился еще больше. Как выяснилось, мой приятель взял рецепт из подаренной ему немецкой поваренной книги «Koch vergnügen wie noch nie» – «Удовольствие от готовки, как никогда». В ней этот салат фигурирует под именем «Принц Клаус». 

В интернете я нашел одного принца по имени Клаус, это – Клаус-Георг Вильгельм Отто Фридрих Герд фон Амсберг, муж и принц-консорт королевы Голландии Беатрикс. Их брак в 1966 году вызвал недовольство многих голландцев. Принц Клаус, будучи немцем, вырос в нацистской Германии и был членом гитлерюгенда. Как будто у него был выбор! Практически все советские школьники были когда-то пионерами и комсомольцами. Это не делает их всех автоматически коммунистами, как и членство в гитлеровском «нацсомоле» не делает немецкого аристократа нацистом. 

Но затем голландцы принца Клауса полюбили. Он активно занимался общественной и благотворительной деятельностью, и в его честь в Голландии даже назвали весенний цветок крокус. У крокуса «Принц Клаус» – белоснежные лепестки с тёмно-фиолетовыми пятнами у основания, которые постепенно бледнеют на солнце, когда цветок уже раскрылся.
 О причастности принца Клауса к салату из редиски даже в его жизнеописании на немецком языке не говорится ни слова. Но поскольку других принцев Клаусов в истории нет, скорее всего, к салату приложил свою руку и он. Салат повторяет нежную гамму цветка, только не в цвете, а во вкусе. Вряд ли кто из наших читателей откажется от традиционного салата «Оливье» на Новый год. Но попробуйте приготовить салат «Принц Клаус» как-нибудь в другой раз – не пожалеете. 
Набор продуктов для приготовления  салата «Принц Клаус» предельно прост:

  • 500 г некрупной редиски;
  • 200 г Эдамского (голландского) сыра. Годится сыр Гауда или Чеддер средней зрелости;
  • пучок петрушки;
  • горстка каперсов;
  • 3 ч.л. соли;
  • 2 ст.л. винного уксуса;
  • 3 ст.л. растительного масла;
  • по желанию можно приготовить  4 хлебных тостика. В оригинальном рецепте этот салат подается с поджаренными хлебцами.

Готовим же мы его так: надо почистить и помыть редиску, высушить, затем нарезать тонкими кружочками. Поместить редиску в миску, добавить соль, перемешать и оставить на 10 мин. Редиска даст сок. Этот сок следует слить и добавить в него уксус и растительное масло. 
Петрушку вымыть, высушить, грубо нащипать или нарезать, и отправить в салат вместе с каперсами.  Сыр нарезать соломкой, добавить в миску, залить соком редиски с уксусом и маслом и все это хорошо перемешать. 
Перед подачей в течение 10 минут подержать в холодильнике. 

русская баня st.jacques

MAYA SALON BEAUTY

Морозко детский новогодний спектакль

Елена Шапа

GALAKTIKA TV