Наша Газета Монреаль №832, НОЯБРЬ 2018. Новости Монреаля, русская газета

Журнал Остров Монреаль №74. Ostrov Montreal magazine. OCTOBER 2018

info & media-kit en|fr|ру      info & media-kit en|fr|ру mediaprofit.ads@gmail.com 5022 Cote-des-Neiges, #3 Montreal, H3V 1G6      Tel.: 514.507-6833

marche epicure

Куриный дуализм

Куриный дуализм
Вечер со Славой Полуниным в доме автора. Монреаль, декабрь 1999 г.
Темное и белое мясо: два рецепта

Убежден, что человечество делится на две неравных половины: на тех, кто предпочитает темное мясо курицы, и тех, кому милее белая грудка. Белое мясо считается более благородным, но плебеев, видимо, больше, чем аристократов. 

Судя по моей семье и друзьям за столом, тех, кто выберет ножку или крылышко намного больше, чем любителей нежирной грудки. Выбирающие же грудку, зачастую делают это из идейных соображений: в грудке меньше калорий. В те редкие дни, когда из-за недостатка времени для домашней готовки я возвращался из супермаркета с готовой курицей, в конце ужина почти нетронутыми оставались две половины куриной грудки. На следующий день они шли в салат типа «Оливье». Сейчас я готовлю курицу нечасто. Но бывают обстоятельства, когда она может прийтись как нельзя кстати.

Один такой случай произошел в декабре 1999 года, когда у нас гостила моя свояченица Оксана Кузнецова. Она очень любила готовить и при этом не боялась экспериментов. Например, она не могла сварить пельмени просто так. В бульон всегда добавлялся чеснок и самые разные специи. В тот период я отказался от своей московской привычки есть пельмени без бульона. (Когда Оксана уехала, я вернулся к этой привычке опять). В разговорах о кухне мы могли проводить часы. Как-то вечером звонит мне один мой приятель: «Женя, можно к тебе приехать с труппой Славы Полунина? – А сколько вас? – Человек десять. – Когда приедете? – Часа через полтора». Я к Оксане: «Примем? – Легко!» Вот тогда нам и пригодился рецепт, придуманной с кондачка ее сестрой Ольгой. 

Это были куриные окорочка с приправой карри. В кузнецовской семье все готовят, и готовят хорошо. Ольга решила провести эксперимент и посыпала куриные окорочка карри. Эта индийская специя, изготовленная из смеси различных приправ, сегодня хорошо известна всем. Свое название она получила от одноименного кустарника, листья которого индусы сушат и используют как приправу. Эксперимент оказался настолько удачным, что иначе я куриные окорочка теперь не готовлю. Вкусно, просто, недорого. Идеальное блюдо для приема большого числа гостей. В нашем случае гости прибыли неожиданно, но если вы ожидаете компанию подростков, что часто бывает, когда дети ходят в школу и поочередно собираются друг у друга дома для занятий или на дни рождения, лучшего рецепта трудно придумать. 

Окорочка с каррри на противне

Окорочка с каррри на противне

 

 

Окорочка с карри любят даже маленькие дети, они просто откладывают в сторону пряную кожу. 

Пока Оксана ставила на стол грибочки, шпроты, селедочку, ветчину и делала греческий салат, я быстро съездил в магазин, купил большую упаковку верхней части окорочков, которые мы в обиходе называем «плечиками», и приезду гостей все уже было готово. Слава Полунин тогда гастролировал в Монреале со своим спектаклем «Снежное шоу Славы». Надо ли добавлять, что в благодарность за прием мы все получили контрамарки на это великолепное представление. Когда в конце спектакля со сцены по всему залу стали разлетаться шары и Слава появился в центре зала и сел на спинку одного из кресел, моя девятилетняя дочь на правах знакомой устремилась к нему с приветствием, и Слава усадил ее себе на плечи. Я пожалел, что не захватил с собой фотоаппарат. Это для нее была бы фотография жизни!

 

Итак, рецепт куриных окорочков с карри. Нет ничего проще. Покупаете окорочка или верхнюю их часть, споласкиваете, обтираете бумажной салфеткой. Затем обтираете их солью по вкусу, чесночными гранулами или пудрой, укладываете на противень и густо посыпаете сверху порошком карри. Разумеется, можно использовать и свежий чеснок, пропустив его через чесноковыжималку. Добавив в противень немного воды, отправляете его на полчаса в духовку, нагретую предварительно до температуры 375°F (190°C) Через полчаса открываете духовку и поливаете курицу жидкостью из противня. Снова отправляете в духовку и готовите еще полчаса при температуре 350°F (175°C). Вынимаете, снова поливаете жидкостью из противня и проверяете вилкой на готовность. Когда окорочка готовы, кожа должна легко отходить от мяса. Жидкостью из противня можно полить картофельное пюре, если оно предполагается в качестве гарнира. 

 

Окорочка с каррри

 

Когда я гостил летом прошлого года в Москве, мы с Оксаной вспоминали тот ее визит в Монреаль, вечер с Полуниным и еще много чего. Упомянули и рецепт окорочков с карри, отметив, что для белого мяса курицы он не годится. Тогда Оксана пообещала сделать перед моим отъездом сюрприз. И свое обещание исполнила. На моем последнем ужине в Москве она дала мне попробовать свое блюдо в числе холодных закусок. Это было нарезанное ломтиками филе какого-то непонятного мне мяса. Вкус его оказался нежнейшим. Я даже подумал, что это филе какой-то рыбы, то ли осетра, то ли палтуса. Выяснилось, что это куриная грудка, приготовленная при низкой температуре.

Вернувшись в Монреаль, я приготовил это блюдо для своих друзей. Успех был ошеломительным, некоторые попросили поделиться рецептом. 

 

КУРИНАЯ ГРУДИНКА

 

Рецепт низкотемпературной куриной грудки.

Берем куриную грудку целиком с костью и кожей. Замачиваем ее в соляном растворе на 5 часов. Раствор готовим так: 50 г соли на 1 литр воды, выдавливаем туда пару зубчиков чеснока. Оксана кипятит воду, солит, выдавливает в нее чеснок, а после того как вода остынет, укладывает в раствор грудку. Перед готовкой мясо следует обсушить бумажными полотенцами, уложить в противень и смазать сверху сливочным маслом. Готовится грудка в духовке при температуре 200 градусов по Фаренгейту (90 градусов Цельсия) в течение полутора часов. Затем надо накрыть противень фольгой и оставить в остывающей духовке до полного охлаждения. Это все. Приготовленная таким образом куриная грудка подается как холодная закуска.

Chalet sur le Lac, region Tremblant

Авантюристы поневоле

DIZEL SHOW

karabascard

MAYA SALON DE BEAUTE

елена шапа

businessvisitca